Výroba rastlinného oleja lisovaného za studena je šetrný, no technologicky zaujímavý proces. Aby bol výsledný olej kvalitný, výživný a stabilný, je dôležité dodržať správny postup od výberu suroviny až po finálne skladovanie. Nižšie ti ukážeme, ako celý proces prebieha krok za krokom – či už lisuješ slnečnicu, ľan, mak alebo iné olejnaté semená.
1. Výber a príprava suroviny
Kvalita oleja začína pri výbere vhodných semien. Mali by byť:
- čisté, bez prachu, plesní alebo viditeľného poškodenia
- dobre vysušené, s ideálnou vlhkosťou (zvyčajne 7–9 % pre slnečnicu)
- čerstvé, bez žltnutia alebo zatuchnutej arómy
Najčastejšie používané suroviny:
🌻 Slnečnica, 🌱 Ľan, 🌾 Repka, 🌰 Mak, 🍈 Tekvicové semená, 🌿 Konopa
2. Predčistenie, lúpanie a praženie (podľa potreby)
🔹 Čistenie
Pred lisovaním je vhodné semená preosiať alebo prefiltrovať, aby sa odstránili kamienky, kúsky stoniek a iné mechanické nečistoty.
🔹 Lúpanie
Niektoré plodiny (napr. slnečnica, konopa, tekvica) môžu byť lúpané, aby sa zlepšila výťažnosť a kvalita oleja. Lúpaný olej má jemnejšiu chuť a menej sedimentu.
🔹 Praženie (voliteľné)
Pri niektorých olejoch (napr. tekvicový) je mierne praženie semien žiadané – zvýrazní chuť, vôňu a zlepší výťažnosť, no pri zachovaní teploty pod 50 °C.
3. Samotné lisovanie – ako prebieha?
🌡️ Teplota
Pri lisovaní za studena sa teplota nesmie zvýšiť nad 45 °C, aby sa zachovali enzýmy, vitamíny a antioxidanty.
⚙️ Typy lisov
- Šnekové lisy – najbežnejšie, vhodné pre väčšinu semien
- Hydraulické lisy – ideálne pre oleje s vyššou kvalitou a malým objemom
- Manuálne lisy – pre domácich používateľov alebo testovanie
- ⚖️ Výťažnosť
Závisí od druhu semien, vlhkosti, nastavenia lisu a predprípravy. Napr. zo 100 kg slnečnice možno získať 35–45 litrov oleja.
4. Filtrácia a skladovanie
🧴 Filtrácia
Čerstvo vylisovaný olej obsahuje drobné zvyšky semien a nečistôt. Je dôležité ho prečistiť, najčastejšie pomocou:
- doskových filtrov
- rámových filtrov
- gravitačných alebo prečerpávacích systémov
Cieľom je získať čistý, číry olej vhodný na konzumáciu či predaj.
🧊 Skladovanie
Za studena lisovaný olej by mal byť uchovávaný v:
- tmavých nádobách
- pri teplote do 15 °C
- chránený pred svetlom a vzduchom
Takto si zachová čerstvosť a stabilitu až niekoľko mesiacov.
5. Tipy na udržanie kvality oleja
✅ Používaj iba čerstvé a kvalitné suroviny
✅ Pravidelne čistite lis a filtračné zariadenia
✅ Po vylisovaní olej čo najskôr prefiltruj
✅ Neprekračuj odporúčanú teplotu lisovania
✅ Chráň olej pred svetlom a vzduchom počas skladovania
Záver
Proces lisovania oleja za studena je prirodzený, šetrný a výživovo bohatý spôsob, ako získať kvalitný rastlinný olej. Kľúčom k úspechu je dodržať všetky kroky – od prípravy surovín až po správne skladovanie.
➡️ Ak hľadáš vhodné zariadenie na lisovanie, filtráciu alebo skladovanie, pozri si našu ponuku na lisovanie-oleja.bolex.sk. Radi ti pomôžeme s výberom podľa tvojich potrieb.